Aróniové pickles s jedlými květy

Tenhle keřík budou jistě znát všichni ti, co propadli kouzlu přírodních zahrad. Všichni, kdo na jaře obdivují jeho bílé květy, v létě tmavé bobule a na podzim červené listy. Všichni ti, kdo mají rádi jeho nezaměnitelnou sladko – trpkou chuť. Všichni, včetně ptactva, které navštěvuje vaši zahradu pro nějakou tu bobulku.


Pokud ještě neznáte ARONII, mrkněte tady do článku o pozdně zrajících bobulích. Použít aronii do vína, sirupu či do povidel se nám pěkně nabízí.

Nebojme se však experimentovat! V malém množství se hodí i do slano-kyselých jídel.

A je to tu – léto se nám sklání a loučí… Pojďme tedy ještě využít darů měsíce září a přidejme si do lednice pár skleniček s kvašenou zeleninou, neboli pickles, tělo nám za to poděkuje.



Co na to potřebuji?

Ke kvašené zelenině s bobulemi a jedlými květy potřebujete:



  • 1 hlávku čínského zelí

  • 1/2 hlávky červeného zelí

  • 1/2 celeru

  • 3 mrkve

  • 1/2 pórku (spodní bílá část)

  • 1 žlutá nebo červená paprika kapie

  • 2 hrsti aronie

  • 2 hrsti jedlé květy (já použila kakost luční a měsíček – chcete-li se naučit poznávat květiny k jídlu, může Vám pomoct plakát nebo kvarteto)

  • divoké rostliny a bylinky dle chuti, stačí také asi 2 hrsti. Dnes si mě na zahrádce našla marulka šantovitá a krvavec menší.

  • sůl – 20 g soli na 1 kg zeleniny (víte, proč použít tu nerafinovanou? odpověď najdete v e-knížce o zdravém solení.)



Takhle na to:


  1. Oba druhy zelí nakrouháme.Celer a papriku nakrájíme na kostičky, mrkev na kolečka.Pórek nakrojíme podélně a poté ještě druhým směrem na půlkolečka (ale jestli dokážete pórek nakrájet na jiný tvar, třeba na hvězdičky, směle do toho! ;)).

  2. Přidáme celé aronie (omyté a zbavené stopek), jedlé květy (z měsíčku použijte jen okvětní lístky) bylinky (jedlé části jako listy, mladou nať či květy) a sůl.

  3. Velmi dobře promícháme, prohněteme a promačkáme.

  4. Vyplatí se poté zeleninu nechat cca 1/2 hod odstát – poté, co jsme ji rukama spojili se solí, pustí nyní vodu.

  5. Zeleninu podruhé pořádně prohněteme a namačkáme do sklenic (ne zcela nahoru, necháme místo pro kvašení).


6. Je důležité, aby směs byla pod vodou, ideálně pod vlastní šťávou, aby nezačala plesnivět. Pokud je vody málo, svařte vodu s trochou soli, nechte zchladnout a zalijte tak, ať je zelenina ponořená.

7. Sklenice zavřete (ne příliš silně, přijde proces kvašení) a položte na tác, aby mohla odcházet přebytečná voda a nechte v pokojové teplotě.

8. Podle teploty bude proces trvat 3-5 dní. Že je to ono, poznáte podle příjemně slano-kyselé chuti zeleniny. Nyní skladujeme v lednici.

9. Přidáváme ke každému jídlu – střeva a játra budou nadšená, uvidíte!


Vědomé prožívání pozdního léta

a hezké teď

Vám přeji…

Když už sjíždíte ten
Facebook, mrkněte
i na stránku

Hliněné kuchyně ;).

A na Instagram
jakbysmet...

©2020 by Kamila Brotánková.