Jak kouzlit se šípky + RECEPT na vynikající šípkovou marmeládu bez cukru.

Už Vás někdo poslal k šípku? A že Vám to zrovna nebylo po chuti? Možná jen proto, že jste ještě nevěděli, jaké bohatství tenhle keř skrývá… ?



Pojďme vzít košíky, ostré nůžky a můžeme se na to spolu kouknout…


Květy, větvičky, šípky…

Tak jsme tady… vidíte, jak je ten keř krásný, ať jste k němu přišli v jakémkoliv ročním období? Povězme si tedy, co dělat, když je zrovna…


JARO či LÉTO

Koncem jara či začátkem léta keře růží rozkvétají a jejich květy lze použít na mnoho způsobů (některé z nich najdete třeba i ve hře „Jedlé kvarteto„). Mají jemnou sladkou vůni, a bude Vás bavit je používat jak v kuchyni, tak i v kosmetice…


Díky vysokému obsahu účinných látek, jako je vitamin C, dále flavonoidy, vitaminy skupiny B, vitamin A a K, mají šípky široké spektrum působení. Doporučují se při cukrovce, únavě, kašli, těžkostech při močení, silné menstruaci, slzení očí a hemoroidech, napomáhají snižovat cholesterol v krvi, zpomalují ukládání škodlivých látek v cévách. Olej z šípku má blahodárné účinky na pleť: regeneruje zralou pleť, urychluje hojení jizviček, snižuje viditelnost pigmentových skvrn, eliminuje výskyt akné a jiných nedokonalostí. Šípkový čaj působí silně močopudně, což může být nepříjemné, ale žádné vedlejší účinky růže šípkové jako takové nejsou známé. Pomáhá při nachlazení, působí proti únavě, celkově osvěžuje a zvyšuje odolnost proti infekcím.

>>> encyklopedie Biooo.cz

Také je vhodná doba ke sběru větviček, viz níže.





Také můžete sbírat větvičky a upražit si je na zásadotvorný čaj – loni Vás mnohé potěšil článek, jak na to.

PODZIM

Kraj se červená. Neváhejte a sbírejte – jeřabiny, hlohy a… plody šípku! Co s nimi, se dozvíte za chvilku.


ZIMA

Všechno je zmrzlé, ale stále si můžete nastříhat větvičky na čaj, pokud Vám už došel. Čaj pijeme místo Banchy („banči“) každodenně. Tento japonský nápoj je zásaditý, což se o některých jiných nedá říci. Pokud vám slovo zásaditý pramálo říká, vězte, že tělo potřebuje mít lehce zásadité prostředí, aby správně fungovalo (opakem je prostředí kyselé – tam se daří skvěle nemocem).

Která růže?

Růže šípková (Rosa canina)

Pokud nemáte místo na zahrádce pro větší keř, nevadí. Stačí se projít k lesu, do polí nebo do parku a Růži šípkovou tam skoro určitě potkáte. Zdobí naše kraje již dlouho a já věřím, že v tom ještě další generace vytrvá. Její šípky jsou menší, ale velmi lahodné.

Pokud na svém pozemku máte místa více, můžete si trochu vyskakovat a zasadit některý z růžových keřů, který Vám dá větší šípky a ušetří čas při sbírání i zpracovávání.

Představím Vám své dvě oblíbené odrůdy.


Růže svraskalá (Rosa rugosa)

Jen koukněte na výjimečnou barvu květů téhle růže…

A co se s nimi teprve stane na podzim…

Četli jste podzimní článek o méně známém podzimním ovoci? Pak Vás možná zaujala tahle růže, která má nejen zajímavou barvu květů, ale i šípky s mnohem masitější dužninou než mají „obyčejné“ šípky.

Můžete si je nasušit na čaj, použít na marmeládu nebo nasušit a rozmixovat na prášek plný vitaminu C (viz úúúplně dole).


Růže dužnoplodá (Rosa villosa)

Tuhle růži jsme objevili při pátrání po starých odrůdách ovocných stromů – nabízí je specializovaná školka v Bojkovicích. A tak i u nás na zahrádce máme po několika letech již pěkně rozrostlé houští dužnoplodé růže.

Šípky této odrůdy jsou na kuchyňské zpracování obzvlášť vhodné – dobře se trhají, drží pohromadě, a díky jejich velikosti máme plný košík cobydup.

I její květy jsou velmi krásné, a v salátech, na obloženém chlebu, dortíku nebo v pickles se budou hezky vyjímat…


A co s tou marmeládou?

Nebojte, už se k tomu dostanu, nezapomněla jsem… 📷

Přiznám se, že mi trvalo, než jsem se do zpracování šípků pustila, na pohled se mi to jevilo jako velmi pracné – čištění plodů od semínek a chloupků… Letos mě ale motivovala kamarádka (díky, Mončo!), její popis zněl opravdu jednoduše, a tak jsem druhý den vzala košík a foťák a trochu odhodlání vytvořit si vlastní recept, abych jej mohla zaznamenat i pro Vás.


RECEPT NA ŠÍPKOVOU MARMELÁDU bez cukru.

Existuje mnoho nových i těch zapomenutých receptů na tuto výbornou pochoutku.

Můžete se rozhodnout, zda budete šípky vařit nebo ne, zda použijete sítko nebo speciální pasírovač, zda se rozhodnete pro variantu s cukrem nebo bez.

Co se mě týče, jsem pro ta šetrná řešení pro naše tělo i pro přírodu. Prakticky to pro mě znamená vařit jen krátce (případně nasbírat již měkké šípky, které se nemusí vařit vůbec nebo na chvíli zmrazit – změknou také).

A protože jsme si doma zvykli na jemnější chutě (a vůbec se tím necítíme omezeni, naopak ;)) a cukr jsme vyměnili za sladidla, která nám chutnají, ale zároveň nezatěžují tělo, použila bych u marmelády obilný sirup.

Jde se na to!

Kdo mě zná, ví, že vážení není má oblíbená kuchyňská činnost. A tak i dnešní marmeláda bude od oka. Ale nebojme se toho, intuice napoví ty pravé poměry ;).

Na přibližně:

  • 4 litry šípku

potřebujete:

  • 1/2 litru ovocného koncentrátu já použila jablečno-hruškový (můžete vynechat a dát více rýžového sirupu, nám ale kombinace jablečno-hruškovo-šípková tedy moc chutná).

  • 1/2 hrnku rýžového sirupu

  • cca 100 g citrusového pektinu 

  • 1 čajová lžička soli.


A sbíráme, pasírujeme, naléváme…


  1. Nasbírejte šípky z libovolného druhu růže. Omyjte a nechte oschnout.

  2. Pokud máte již měkké šípky, můžete jít rovnou pasírovat. Nechce-li se Vám čekat na mráz, dejte plody na noc do mrazáku, změknou také. Pokud máte tvrdé šípky nebo Vám nevadí je vařit (vitamin C v šípkách je dost odolný a krátké povaření by měl vydržet), dejte je do hrnce, zalijte cca do poloviny objemu plodů vodou a vařte do změknutí (15-25 min).

  3. Vyhovuje-li Vám pasírovač, vkládejte měkké šípky do něj a pasírujte na kaši.

4…. Zpočátku mi pasírovač vyhovoval, ale nakonec se mi dvojice pomocníků sítko – tlouček osvědčila lépe. Zvlášť účinná je tato metoda, když do kuchyně přizvete silné mužské ruce ;).


Důležité: Zbytek z pasírovače nevyhazujte, na konci článku se dozvíte, jak jej využít v kuchyni.

5… Přepasírovanou šípkovou kašičku vraťte zpět do hrnce, přidejte koncentrát, sirup, sůl i pektin, dobře promíchejte a pár minut povařte – potřebujeme dávat marmeládu do skleniček horkou, aby se nám uzavřely i bez zavařování.

6… Mezitím si omyjte skleničky i jejich víčka. Nalévejte pyré do skleniček, cca 1 palec pod vršek. Vrch skleničky otřete utěrkou namočenou v alkoholu nebo Alpě a uzavřete víčkem.

7… Otočte dnem vzhůru. Nechte vychladnout a uložte do tmavé a suché spíže. A hurá, teď si můžete na tomhle podzimním pokladu pochutnávat ještě o Vánocích, a kdo ví, jestli ne ještě o pomlázce…


Příroda nás vybízí, ať použijeme všechny části rostlin. S citem.

Cítím, jakoby to takhle příroda zamýšlela… „Lidé, tady venku máte hojnost všeho, co jen potřebujete. Naučte se zpracovávat všechny části těchto darů. Buďte však citliví a pokorní ke svému okolí a berte si tolik, kolik jen potřebujete, nechte zde také něco pro další zvířecí i lidské obyvatele…

Nechte pár plodů pro ptáky, ale i pro rostlinu samotnou, aby se mohla dál šířit.

Berte lidé, ale nezapomínejte i dávat, protože jen v rovnováze nám tady všem na Zemi může být všem pospolu dobře. Sejte a sázejte, pečujte o krajinu i o své vědomí, které je v souladu se vším okolo…“

Také máte pocit, že by to mohlo být takhle nějak?

Proto mám pro vás tip, jak využít i další části šípku. A to konkrétně zbytek z pasírování – semínka a menší část dužniny.

Tuto směs můžete po pasírování nanést v tenké vrstvě na plech a nechat při mírné teplotě usušit.




Co s ní dál?

  1. Nasušenou směs používejte na čaj – dejte ji do jemného sítka (nutné kvůli chloupkům, které by jinak dráždily) a zalijte vroucí vodou.

  2. Tuto směs můžete dále rozmixovat v mixéru na suché potraviny a přesít přes jemné sítko.

  3. Vznikne prášek, kterým můžete zdobit dezerty i kaše, ale nebojte se dát jej i do slaných pokrmů – zeleninových nebo luštěninových směsí. Dobrou zprávou je, že pokud jste šípky nevařili moc dlouho, je tento prášek plný vitaminu C, a tak nám pomáhá zůstat zdraví i přes zimu.

  4. PS: Samozřejmě nemusíte dělat marmeládu, pokud Vám jde hlavně o prášek. Klidně si nasušte šípky, namixujte v mixéru na suché potraviny a taktéž přesypejte přes jemné sítko.

Přeji Vám čas a klid ponoření se do všech podzimních vůní, chutí a barev…

Přeji Vám hezké teď.

Když už sjíždíte ten
Facebook, mrkněte
i na stránku

Hliněné kuchyně ;).

A na Instagram
jakbysmet...

©2020 by Kamila Brotánková.