Kujme pickles ANEB Jak kvasíme jaro.

Moje dcera, která toho zeleného donedávna moc nesnědla, mi právě pověděla, když jsem upravovala fotky k tomuto článku: „Jéé, mami, tohle pickles na obrázku mi ráno moc chutnalo. Máš tam ještě?“ Musím Vám říct, že jsem to nečekala, protože ještě loňské léto se zelenému spíš vyhýbala. Letos je to už jiné. Myslím, že i tím, že si o tom, co jíme, hodně povídáme a také v přírodě rostlinky pěstujeme a poznáváme. 

Spaseme kdejaký buk, bršlici nebo tulipán :).

Pojďme tedy společně vytvořit kvašenou zeleninu s „tím zeleným“.

O kvašení jsme už mluvili v tomto zeleném článku.

📷

Také se Vám zdá to letošní jaro neuvěřitelně rychlé? Mám pocit, že sotva jsem schovala sněhule a uviděla první výhonky kopřiv, už tady máme téměř léto, trávu metr vysokou, a sukně nad kolena.

Kdepak, rozhodně si nechci stěžovat „že to je hrozný“, „jak je vedro – až moc“ a  „nezaleje“… Taková je zkrátka příroda. Má své důvody, proč „se chová“ právě tak nebo onak. A ruku na srdce, člověče, zda jsi jí také svým jednáním k tomu vedru a suchu nepřispěl? Zda by spíš příroda neměla důvod si postěžovat „že je to hrozný“, „jak ti lidé plýtvají“ a „nemyslí víc než na sebe“. Ale nestěžuje si a je zcela přítomná – bere vše tak, jak to je

Pojďme se tedy něco od maminky Přírody naučit. BYTÍ V PŘÍTOMNOSTI, teď a tady… Jak to dělat i v každodenním vaření? Třeba tak, že do svého talíře používáme co nejvíce toho, co právě teď roste, kvete a zraje.

Pojďme se tedy něco od maminky Přírody naučit.

Rozhlédněme se tedy kolem a pojďme se trochu napást a objevit krásu jedlých „plevelů“.

Dnes si ukážeme, jak si ukvasit jarní pickles (= kvašenou zeleninu). Zvládnete to, i pokud nemáte kvašáček – vystačíte si i s obyčejnou větší sklenicí.

📷

Nasbírejme si divokou zeleninu v množství i počtu druhů, jak je libo. Já zvolila nať petrželky, bršlice a květy pampelišky.  Může to být ale i popenec, ptačinec žabinec, krvavec… Pokud Vás zajímá, co všechno můžete na své zahrádce nebo na louce spást, aniž byste museli poté vytáčet Toxikologickou informační linku, doporučuji třeba knížku „Rajská zahrada“ od Alexandra Heila.

📷

Do velkého krajáče přidejte pokrájenou divokou zeleninu a k tomu nějakou tu běžnější – já tu mám mrkev, čínské zelí a cibuli. Poměr zelenin je na Vás – pokud s divokou zeleninou začínáte, doporučuji např. poměr 1:10 (BĚŽNÁ :DIVOKÁ). Posypte nerafinovanou solí, množství je zhruba 1%. Já to většinou střílím od oka, nejste-li tedy ani Vy vážící typ, pak na velký krajáč zeleniny použijte asi 2 PL soli. Můžete přidat i trochu kmínu.Dobře promíchejte a nechte asi 1/2 hod stát. Zelenina pustí šťávu.

📷

Zeleninu ještě jednou hodně prohněťte a promasírujte a nacpěte do kvašáčku nebo do větší sklenice. Upěchujte ji, měli byste cítit, že pustila dost vody. Pokud je stále suchá, zalijte ji převařenou vlažnou vodou, aby dosahovala nad zeleninu.

📷

Kvašáček uzavřete těžítkem a gumičkou. Pokud máte pickles ve sklenici nebo se Vám těžítko jako mne rozbilo, použijte skleničku s vodou.Přikryjte čistou utěrkou a nechte kvasit 2-4 dny (dle teploty apd.).

📷

Doporučuji podávat pickles ke každému jídlu, cca 1 PL, krásně PODPOŘÍ TRÁVENÍ. Tohle byla naše snídaně – ovesná kaše, dušený batát a pickles.

Tak kujte pickles a buďte zdraví!

Přeji Vám

hezké teď.

Když už sjíždíte ten
Facebook, mrkněte
i na stránku

Hliněné kuchyně ;).

A na Instagram
jakbysmet...

©2020 by Kamila Brotánková.